"Placinta" allo yogurt - Placinta cu iaurt




pasta phyllo :
450 gr farina OO
250 ml acqua tiepida
sale
impastate bene fino quando l'impasto e liscio
40 ml olio
aggiunto mentre impastiamo e lavoriamo per bene l'impasto ancora per 15 minuti
lasciamo l'impasto sotto una pentola calda ( a bocca in giu') e coperta per minimo 30 minuti ( io credo che l'ho lasciato per 1 ora ).
Alla fine l'impasto sara liscio, morbido e molto elastico.
Dividiamo l'impasto in tanti pezzi uguali e iniziamo a stendere la prima sfoglia . Essendo cosi elastico non sarà molto dificile, per prima lo stendiamo con il mattarello e quando avrà la dimensiune di un piatto iniziamo ad alargarlo, lo mettiamo sul angolo della tavola di cucina ( coperta con una tovaglia di cotone o lino) l'angolo non deve essere troppo sporgente,meglio coperto con una coperta grossa e tiriamo gli bordi del impasto piano ... si alarga subito, lo giriamo e lo facciamo alargare di piu' ...
Se pensate che e molto dificile c'è pure la seconda variante : spennellate il disco di sfoglia e il mattarello con del olio e tirate la sfoglia ... senza troppa fatica ottenete una sfoglia sottilissima ...
La terza variante senza olio ... spolverate il mattarello e il disco di sfoglia con fecola di patate o maizena e tirate la sfoglia sottile ... anche con la farina va bene ma il amido e ancora piu' delicato.
Spennellate di olio la teglia e adagiate la prima sfoglia sottile ottenuta, spennellatela e adagiate sopra la seconda ... e cosi via ...
A metà delle sfoglie versate la crema di yogurt e uova ( la mia crema e solo la metà con 500 gr yogurt ecc) :
1 kg di yogurt
8 uova
300 gr zucchero
vaniglia , uvetta ( facoltativo)
(tenete da parte 2-3 cucchiai di questa crema)
e continuate ad adagiare le sfoglie sempre spennellate di olio...
Sopra versate il resto della crema di uova e yogurt e infornate nel forno caldo a 180 ° C fino quando e bella cotta .
Va benissimo con la pasta phyllo comprata dal negozzio ( sempre spennellata di olio ogni sfoglia sottile )
*** c'e anche la variante salata :
la crema di yogurt, uova e formaggio ( tipo feta ) schiacciato con la forchetta .
*** o un'altra variante dolce : uova, yogurt, ricotta o formaggio fresco , zucchero, vaniglia e uvetta
in romana :
foile :
450 gr faina OO
250 ml apa calduta
sare
framintam bine pina cind devi un aluat moale
adaugam 40 ml ulei incetul cu incetul in timp ce framintam ( cca 15 minute )
Cu cit framintam mai mult cu atit mai elastic va fii aluatul obtinut.
Acoperim aluatul cu o cratita pe are am incalzit-o pe foc sau in cuptor si ea la rindul ei acoperita cu un servet. Lasam minim 30 minute ( eu am lasat 1 ora ... cu cit lasam mai mult e mai bine).
Impartim aluatul obtinut care va fii moale, matasos si foarte elastic in bucati egale .
Luam fiecare bucata si mai intii o intindem cu sucitorul pina ajunge de dimensiunea unei farfurii , apoi o asezam pe coltul mesei din bucatarie . Masa va fii acoperita cu fata de masa de in sau de bumbac si coltul nu tb sa fie prea "colturos" eventual puneti mai multe fete de masa dedesubt.
Trageti usor de marginile aluatului invirtind si rasucind aluatul pe coltul mesei si veti vedea cu cita usurinta se intinde si se largeste .. Daca se rupe nu va faceti griji caci se poate lipi / cirpi cu alte colturi de aluat.
Daca vi se pare grea aceasta metoda atunci exista si varianta nr.2 :
fiecare disc de aluat il ungeti cu ulei, la fel si sucitorul si asa intindeti foi extrem de subtiri cu usurinta, avantajul ca vor fii gata unse deci nu mai trebuie sa le ungeti in tava.
Exista si varianta nr 3 fiecare disc de aluat il presarati de amidon ( de cartofi sau de porumb , maizena) la fel si sucitorul si astfel puteti intinde foi foarte subtiri cu usurinta. Amidonul e mai delicat decit faina .
In tava unsa cu ulei asezam prima foaie obtinuta , poate fii si din mai multe petice daca nu reusiti sa intindeti o foaie foarte mare din lipsa de spatiu. Ungem si aceasca foaie cu ulei si adaugam urmatoarea .. cind am intins jumatate dintre foi varsam crema de iaurt:
1 kg de iaurt
8 oua
300 gr zahar ( sau mai putin dupa cum va place)
vanilie si stafide ( optional)
peste crema adaugam celelalte foi mereu unse cu ulei .
Tineti deoparte 2-3 linguri de iaurt cu ou si cind ati terminat straturile de foi peste ultima turnati restul de crema ..
Punem la copt in cuptorul incins la 180 °C pina cind se rumeneste.
puteti folosi si foi de placinta ...
*** este si varianta sarata : iaurt, oua, brinza telemea sau feta strivita cu furculita
*** sau alta varianta dulce : iaurt, oua, zahar, urda sau brinza de vaci/ proaspata, vanilie, stafide

4 commenti:

Nicole ha detto...

O alta capodopera de invidiat (din motive de greutate si de lene)!
Stii cumva reteta unei prajituri italiene numita "Nocciola"? Se gaseste intr-un restaurant italian din Romania. Reteta e tinuta secreta...Evident contine alune, dar crema pare foarte speciala.

Cristina ha detto...

E nu te cred ca din cauza de greutate ... e destul de dietetica doar e cu iaurt :-))

N-am auzit de praji asta dar o sa caut, insa e cu foi, fara foi ? Nu mai treci pe la restaurantul cu pricina sa faci o poza farfuriei
? dupa parerea mea dc e cu alune ar cam tb sa fie piemonteza ( nu ca in alte zone nu ar creste aluni dar acolo e mama lor) ia cauta pe google dupa dolci piemontesi sau dolci tradizionali Piemonte ca poate ne facem o idee cu ce ar semana.
Week end placut !
ps eu data viitoare injumatatesc ouale si adaug niste ricotta la iaur t;-)

Nicole ha detto...

Are un prim blat insiropat cu ceva ce seamana aazahar ars, peste el o crema delicioasa, probabil din galbenusuri fierte pe abur (desi ar putea fi si o crema "pronta"), deasupra un blat de pandispan, iar "on top" alune date prin zahar ars, macinate...
Poate o sa fac o poza...

Cristina ha detto...

nu am mi auzit niciodata dar o sa iti caut ceva creme astia de obicei fac totul foarte simplu : uite o reteta de crema de alune :
100 gr alune prajite, 4 galbenusuri, 1/2 l lapte, coaja de lamiie, 4 linguri zahar
Alunele tocate le pui intr-un pahar cu lapte cald. Il versi apoi peste ouale batute cu zaharul, coaja de lamiie si restul de lapte .. Pui totul pe foc ( mai bine la bain marie ) si fierbi pina se leaga crema ...

pt siropul de zahar ars : zahar ars peste care torni apa :-)

dc faci poza sunt curioasa si eu
week end placut

Ultimi commenti