pasta fillo :
450 gr farina 00
250 ml acqua tiepida
sale
impastate bene fino quando l'impasto e liscio
40 ml olio
aggiunto mentre impastiamo e lavoriamo per bene l'impasto ancora per 15 minuti
lasciamo l'impasto sotto una pentola calda ( a bocca in giù) e coperta per minimo 30 minuti ( io credo che l'ho lasciato per 1 ora ).
Alla fine l'impasto sarà liscio, morbido e molto elastico.
Dividiamo l'impasto in tanti pezzi uguali e iniziamo a stendere la prima sfoglia . Essendo cosi elastico non sarà molto difficile, per prima lo stendiamo con il mattarello e quando avrà la dimensione di un piatto iniziamo ad allargarlo, lo mettiamo sul angolo della tavola di cucina ( coperta con una tovaglia di cotone o lino) l'angolo non deve essere troppo sporgente, meglio coperto con una coperta grossa e tiriamo gli bordi del impasto piano, si allarga subito, lo giriamo e lo facciamo allargare di più.
Se pensate che e molto difficile c'è pure la seconda variante : spennellate il disco di sfoglia e il mattarello con del olio e tirate la sfoglia senza troppa fatica ottenete una sfoglia sottilissima .
La terza variante senza olio, spolverate il mattarello e il disco di sfoglia con fecola di patate o maizena e tirate la sfoglia sottile, anche con la farina va bene ma il amido e ancora più delicato.
Spennellate di olio la teglia e adagiate la prima sfoglia sottile ottenuta, spennellatela e adagiate sopra la seconda e cosi via
A metà delle sfoglie versate la crema di yogurt e uova
1 kg di yogurt
8 uova
300 gr zucchero
vaniglia , uvetta ( facoltativo)
(tenete da parte 2-3 cucchiai di questa crema)
e continuate ad adagiare le sfoglie sempre spennellate di olio.
Sopra versate il resto della crema di uova e yogurt e infornate nel forno caldo a 180 ° C fino quando e bella cotta .
Va benissimo con la pasta fillo comprata ( sempre spennellata di olio, ogni sfoglia sottile )
*** c'e anche la variante salata :
la crema di yogurt, uova e formaggio ( tipo feta ) schiacciato con la forchetta .
*** o un'altra variante dolce : uova, yogurt, ricotta o formaggio fresco , zucchero, vaniglia e uvetta
in romana :
foile :
450 gr faina
250 ml apa calduta
sare
framintam bine pina cind devi un aluat moale
adaugam 40 ml ulei incetul cu incetul in timp ce framintam ( cca 15 minute )
Cu cit framintam mai mult cu atit mai elastic va fii aluatul obtinut.
Acoperim aluatul cu o cratita pe are am incalzit-o pe foc sau in cuptor si ea la rindul ei acoperita cu un servet. Lasam minim 30 minute ( eu am lasat 1 ora ... cu cit lasam mai mult e mai bine).
Impartim aluatul obtinut care va fii moale, matasos si foarte elastic in bucati egale .
Luam fiecare bucata si mai intii o intindem cu sucitorul pina ajunge de dimensiunea unei farfurii , apoi o asezam pe coltul mesei din bucatarie . Masa va fii acoperita cu fata de masa de in sau de bumbac si coltul nu tb sa fie prea "colturos" eventual puneti mai multe fete de masa dedesubt.
Trageti usor de marginile aluatului invirtind si rasucind aluatul pe coltul mesei si veti vedea cu cita usurinta se intinde si se largeste. Daca se rupe nu va faceti griji caci se poate lipi / cirpi cu alte colturi de aluat.
Daca vi se pare grea aceasta metoda atunci exista si varianta nr.2 :
fiecare disc de aluat il ungeti cu ulei, la fel si sucitorul si asa intindeti foi extrem de subtiri cu usurinta, avantajul ca vor fi gata unse deci nu mai trebuie sa le ungeti in tava.
Exista si varianta nr 3 fiecare disc de aluat il presarati de amidon ( de cartofi sau de porumb , maizena) la fel si sucitorul si astfel puteti intinde foi foarte subtiri cu usurinta. Amidonul e mai delicat decit faina .
In tava unsa cu ulei asezam prima foaie obtinuta , poate fii si din mai multe petice daca nu reusiti sa intindeti o foaie foarte mare din lipsa de spatiu. Ungem si aceasca foaie cu ulei si adaugam urmatoarea, cind am intins jumatate dintre foi varsam crema de iaurt:
1 kg de iaurt
8 oua
300 gr zahar ( sau mai putin dupa cum va place)
vanilie si stafide ( optional)
peste crema adaugam celelalte foi mereu unse cu ulei .
Tineti deoparte 2-3 linguri de iaurt cu ou si cind ati terminat straturile de foi peste ultima turnati restul de crema ..
Punem la copt in cuptorul incins la 180 °C pina cind se rumeneste.
puteti folosi si foi de placinta ...
*** este si varianta sarata : iaurt, oua, brinza telemea sau feta strivita cu furculita
*** sau alta varianta dulce : iaurt, oua, zahar, urda sau brinza de vaci/ proaspata, vanilie, stafide
english
To make this homemade phyllo-style pie, prepare the dough by mixing 450 g of flour with warm water and salt, working it until smooth, then adding 40 ml of oil and kneading for about fifteen minutes until it becomes soft, elastic, and glossy; let it rest for at least half an hour under a warm overturned pot.
Divide the dough into equal pieces and roll out each one first with a rolling pin and then by stretching it gently on a cloth-covered table edge, or use the alternative techniques of brushing the disc and rolling pin with oil, or dusting both with potato starch or cornstarch, to help you obtain ultra-thin sheets. Brush the baking dish with oil, lay down the first thin sheet, brush it, then continue layering sheet after sheet. Halfway through the stack, pour in a filling made from 1 kg of yogurt, eight eggs, 300 g of sugar, vanilla, and optionally raisins, keeping a couple of spoonfuls of this cream aside, then continue layering the remaining sheets and brushing each with oil. Pour the reserved cream over the top layer and bake at 180 °C until golden and fully set.
This recipe also works perfectly with store-bought phyllo. A savory version can be made with yogurt, eggs, and crumbled feta-type cheese, and another sweet variation uses yogurt, eggs, ricotta or fresh cheese, sugar, vanilla, and raisins.