Riso al latte e caramello ale noci - Orez cu lapte si caramel cu nuca


ingredienti per il riso al latte :
200 gr riso
700 ml latte
zucchero q.b ( 3-4 cucchiai)
buccia di limone o di arancia per aroma ( se volete )
Faciamo cuocere il riso nel latte, a metà cottura aggiungiamo lo zucchero e alla fine la buccia di limone o arancia.
Lasciamo a raffredarsi .
Se pensate che il latte non è abbastanza per far cuocere il riso si puo' aggiungere altro latte caldo.
ingredienti per il caramello :
zucchero q.b. per coprire il fondo di una padella
noci
Versare lo zucchero nella padella e farlo andare a fuoco abbastanza vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Appena lo zucchero inizia a cristallizzarsi, abbassare la fiamma e continuare a mescolare, io ho alzato la padella e la tenevo sopra la fiamma per non brucciare il caramello e lo rimetevo quando lo zucchero si raffredava.
Aggiungiamo le noci a pezzi o nocciole, uveta, cereali, semi di girasole sbucciate o semi di sesame e mescoliamo per bene. Io ho aggiunto solo noci.
Non so se ho fatto bene o no, pero il mio caramello era abbastanza duro ( segno che non sono stata molto atenta alla temperatura ) cosi ho aggiunto sugo di limone e acqua q.b. per poter mescolare e che il caramello diventasi di nuovo morbido.
Versiamo il caramello sopra un tagliere di marmo ( cosi faceva la mia suocera ) o uno di legno ma bagnato ( cosi faceva la mia mamma) o come ho fatto io sopra un tagliere di legno rivestito di carta da forno bagnata con acqua fredda.
Tagliamo con un coltelo bagnato in aqua fredda e lasciamo a raffredare.
Nella ciotola o il bicchiere ripiene di riso al latte aggiungiamo sopra pezzi di caramello alle noci.
in romana:
ingrediente pentru orezul cu lapte:
200 gr orez
700 ml lapte
zahar cit e nevoie ( eu am pus cca 3-4 linguri)
coaja de lamiie sau de portocala rasa
Fierbem orezul in lapte, dupa vreo 10 minute adaugam zaharul iar la sfirsit adaugam si coaja rasa de lamiie sau de portocala .
Daca pentru orezul pe care il folositi voi e prea putin laptele ca orezulsa poata fierbe mai adaugati lapte fierbinte in orez cit credeti de cuvinta . In cartea lui Jurcovan spune 50 gr orez la 500 ml lapte ..
Lasam sa se raceasca .
ingrediente pentru caramel :
zahar cit sa acoperim fundul unei tigai
nuci
Punem in tigaie la foc mare zaharul sa se caramelizeze amestecind mereu.
Cind zaharul incepe sa se cristalizeze facem focul mai mic si amestecam in continuare, eu am ridicat tigaia de pe foc si o tineam desupra flacarii, cind zaharul tindea sa se intareasca asezam tigaia din nou pe foc.
Adaugam nuci sau alune, stafide, cereale, seminte de flaorea soarelui curatate de coaja sau seminte de susan.. si amestecam bine ... Eu am pus nuci .
Nu stiu daca eu am facut bine sau nu .. important e ca a iesit foarte bun.. dar pentru ca nu am fost atenta la temperatura si zaharul s-a cam ars la inecput am adaugat la final zeamade lamiie si apa rece ( cu lingurita ), am amestecat si zaharul a devenit iar maleabil.
Varsam caramelul pe un fund / tocator de marmura ( asa facea soacra mea ) sau pe fundul de lemn ud cu apa rece ( asa facea mama ) sau cum am facut eu pe fundul de lemn imbracat cu hirtie de copt udata cu apa rece, intindem si apoi taiem cu un cutit inmuiat in apa rece.
Peste orezul cu lapte prezentat in castron sau pahar adaugam fisii de caramel cu nuci.

5 commenti:

roxana ha detto...

Iti scriu la subiectul asta pt ca nu am gasit unde as putea scrie aparte de vreo reteta anume, si nu puteam sa ma abtin sa nu-ti spun cat de minunat arata blogul. Am intrat pe atatea bloguri care m-au impresionat si mi se par mai reusite decat unele reviste culinare, iar al tau este unul din ele. Sunt mandra ca te cunosc si ma bucur din suflet sa vad ce lucruri minunate ies din mainile tale si mai ales ca le impartasesti cu noi.
Cu tot dragul, Roxana

Cristina ha detto...

Roxana multumesc mult pentru cuvintele frumoase.
Te mai astept cu drag si alta data.

ps
si pentru ca tot suntem la orezul cu lapte ti-l recomand cu incredere...

Melianda ha detto...

Cris ce bine arata orezul cu lapte dar mai ales nucile caramelizate ...inghit in sec.

Cristina ha detto...

Meli sunt foarte bune si acum poate de la zeama de lamiie pusa in caramel( nu stiu sigur ) dar nu s-a intarit ca "ciubucul" ala din copilaria noastra , a ramas caramelul elastic, "plastic"... O sa mai fac, data viitoare o sa pun si ceva fructe impreuna cu nucile in caramel ( am vazut eu la cineva asa si mi-a placut mult :-)) )

Melianda ha detto...

Cris buna idee si cu fructele caramelizate , am sa fac si eu zilele astea , sigur le va placea la copii

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