2 zucchine
ripieno:
2 cucchiai riso
2 cucchiai cipolla tritata
2 cucchiai ricotta fresca
2 cucchiai feta
1 cucchiaio pecorino romano grattugiato ( o parmigiano )
1 albume
1 mazzetto di erbe aromatiche : basilico, menta, aneto. salvia. e se volete anche altre ma la menta non deve mancare
olio
sale
salsa Avgolemono:
1 tuorlo
succo di 1 limone
brodo di verdure
olio
sale
le zucchine tagliati in 2 e svuotate sono spennellate di olio e fritte in padella antiaderente
in una padella mettiamo la cipolla con sale e poco olio, aggiungiamo il riso e del brodo vegetale , facciamo cuocere il riso quasi del tutto
la polpa delle zucchine frullata con le erbe aromatiche e aggiunta al riso nella padella, più i formaggi e alla fine anche l'albume del uovo
riempiamo le zucchine e se abbiamo abbastanza zucchine per metterle in una pentola a bocca in su / le zucchine con la parte da quale le abbiamo riempite in su, le facciamo bollire in una pentola con brodo di verdure solo fino a metà zucchine e con il coperchio al fuoco basso fino quando sono cotte.
Se abbiamo meno zucchine le facciamo cuocere a vapore come ho fatto io o infornate in una teglia con poco brodo e coperte dalla carta alluminio. Non devono stare sdraiate in una pentola con del brodo perché rischiamo di far uscire il ripieno .
Prepariamo la salsa : in una padella mettiamo il tuorlo, sale, olio, succo di limone e poco brodo quanto basta per una salsa non troppo liquida.
Servire le zucchine con la salsa, meglio tiepide !
con i avanzi del ripieno , se vi avanzano fate le frittelle di zucchine
in romana :
2 dovlecei
umplutura :
2 linguri orez
2 linguri cepaa tocata
2 linguri urda / ricotta proaspata sau brinza de vaci
2 linguri de feta sau telemea rasa
1 lingura de pecorino , parmezan sau cascaval ras
1 albus
1 legatura de plante aromatice : busuioc, menta, marar, salvie ... si ce va mai place voua dar menta sa nu lipseasca
ulei
sare
sosul Avgolemono:
1 galbenus
zeama de la 1 lamiie
supa de legume
ulei
sarle
dovlecei taiati pe jumatate si scobiti i-am uns cu ulei si i-am prajit in tigaia de teflon sau pe gratar dc vreti
intr-o tigaie am pus ulei, sare si ceapa tocata, am adaugat orezul si am amesstecat, apoi am varsat putina cite putina supa si am lasat sa fiarba pina cind orezul era fiert aproape de tot
pulpa / miezul de la dovlecei l-am mixat in blender impreuna cu plantele aromatice si le-am rasturnat in tigaia cu orez impreuna cu toate felurile de brinza si albusul dupa ce am stins flacara.
am umplut dovleceii cu aceasta compozitie si le-am pus sa fiarba la aburi, dc aveto mai multi dovlecei destui cit sa stea in picioare cu gaura pe unde i-ati umplut in sus ii puteti fierbe in cratita cu supa pina la jumatatea lor, la foc mic si cu capacul pus. Daca aveti ca mine mai putini si cratiti mari atunci ori ii fierbeti la aburi ori ii coaceti in tava la cuptor acoperiti caci dc ii puneti sa fiarba in supa lungiti in cratita umplutura o sa iasa din dovlecei in sos .
Pregatim sosul : intr-o tigaie punem oul cu sucul de lamiie , ulei, sare si supa si incalzim pina cind obtinem un sos nu foarte lichid .
Servim dovlecei cu aceast sos .. si mai bine nu foarte calzi !
cu resturile de umplutura, daca va ramin puteti face:
chiftelute de dovlecei
english
2 zucchini.
For the filling: 2 tablespoons rice, 2 tablespoons chopped onion, 2 tablespoons fresh ricotta, 2 tablespoons feta, 1 tablespoon grated Pecorino Romano or Parmesan, 1 egg white, 1 small bunch of herbs such as basil, mint, dill, sage, and others if you like, but mint is essential, plus oil and salt.
For the Avgolemono sauce: 1 egg yolk, juice of 1 lemon, vegetable broth, oil, and salt.
The zucchini are cut in half lengthwise, hollowed out, brushed with oil, and lightly fried in a non-stick pan. In another pan cook the onion with a little salt and oil, add the rice and some vegetable broth, and let the rice cook almost completely. Blend the zucchini pulp with the herbs and add this mixture to the rice together with the cheeses, then finally mix in the egg white. Fill the zucchini halves with this mixture. If you have enough zucchini to stand them upright in a pot, cook them upright with vegetable broth reaching only halfway up the zucchini, cover with a lid, and simmer on low heat until fully cooked. If you have fewer zucchini, cook them as I did by steaming them, or bake them in a dish with a little broth and cover with foil; they should not lie sideways in a pot with broth or the filling may spill out.
Prepare the sauce by mixing the yolk with salt, oil, lemon juice, and a little broth in a pan, using just enough liquid to obtain a sauce that is not too thin. Serve the zucchini with the sauce, preferably warm.
In Grecia dal 5-25 maggio con L'Abbecedario culinario
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